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Aujourd’hui, plus de 50 % des commandes au restaurant se font en vente à emporter. Ce canal est devenu central dans le chiffre d’affaires des établissements dans le secteur de la restauration. Des plateformes comme Deliveroo ou Uber Eats ont largement contribué à démocratiser la commande en ligne.
Ces solutions ont permis à de nombreux établissements de développer rapidement leur activité de vente à emporter, sans avoir à créer leur propre infrastructure digitale. Certaines proposent même des offres en marque blanche, permettant d’intégrer leurs services directement sur le site du restaurant.
Mais derrière cette facilité se cache une réalité économique plus complexe. Les commissions prélevées sur chaque commande peuvent atteindre 15 % pour la vente à emporter et jusqu’à 30 % pour la livraison à domicile, réduisant fortement la rentabilité des ventes. À mesure que les volumes augmentent, la dépendance à ces plateformes s’accentue, et les marges diminuent.
Face à ce constat, de plus en plus d’établissements cherchent aujourd’hui comment vendre à emporter sans commission, afin de conserver leur rentabilité et leur indépendance. Le Click & Collect s’impose comme une solution efficace, permettant de vendre ses plats à emporter sans commission, tout en améliorant son organisation et sa relation client grâce à la commande en ligne Click & Collect.
Pourquoi les plateformes de livraison réduisent votre rentabilité
Les plateformes de livraison ont facilité l’accès à la vente en ligne, mais leur modèle économique repose sur un principe peu avantageux pour les restaurateurs : elles prennent une commission significative de chaque commande.
Des commissions qui grignotent vos marges
Selon les plateformes, les commissions peuvent atteindre 20 à 30 % du montant de la commande. Concrètement, sur un panier de 20 €, il restera environ 14 € au restaurateur, avant même de déduire les coûts de production.
Cette perte est d’autant plus problématique que la restauration fonctionne déjà avec des marges relativement faibles. Chaque commande passée via une plateforme devient donc moins rentable qu’une commande directe.
À volume égal, un restaurant qui dépend fortement des plateformes voit sa rentabilité diminuer. Pour compenser, certains augmentent leurs prix, au risque de dégrader l’expérience client ou de perdre en compétitivité.
D’autres absorbent le coût, ce qui réduit leur capacité d’investissement, de recrutement ou d’amélioration de leur offre.
Une dépendance qui fragilise votre activité
Au-delà des commissions élevées, les plateformes de livraison instaurent une dépendance qui peut fragiliser durablement votre activité. En effet, elles contrôlent entièrement la visibilité de votre restaurant et tout est déterminé par leurs algorithmes, et non par vos choix stratégiques.
Cette dépendance affecte également la relation avec vos clients. Vous ne disposez ni de leurs coordonnées, ni de leurs habitudes d’achat, ni de la possibilité de communiquer directement avec eux. Votre image de marque est alors souvent diluée, noyée parmi des dizaines, voire des centaines d’autres établissements.
Enfin, cette situation rend votre activité vulnérable. Un changement d’algorithme, une hausse soudaine des commissions ou une concurrence agressive peut réduire vos commandes du jour au lendemain. Contrairement à un canal maîtrisé comme le Click & Collect ou la réservation Click & Collect, vous n’avez aucun contrôle sur ces variables et votre rentabilité peut rapidement en souffrir.
Le Click & Collect : la solution pour vendre à emporter sans commission
Face aux limites imposées par les plateformes de livraison, le Click & Collect s’impose comme une solution plus équilibrée. Il combine digitalisation, rapidité et confort pour le client, tout en offrant au restaurant une indépendance complète sur ses ventes et sa relation avec sa clientèle.
Un principe simple et efficace
Le Click & Collect permet de vendre à emporter sans commission tout en permettant à vos clients de consulter votre menu en ligne, passer leur commande et de régler directement depuis leur smartphone ou ordinateur. Ensuite, ils viennent simplement récupérer leur commande sur place, à l’heure choisie.
Ce modèle s’inscrit dans une logique de e-réservation Click & Collect, puisqu’il supprime les intermédiaires, tout en conservant les bénéfices de la digitalisation à savoir la rapidité, l’anticipation et le confort pour le client. Les restaurants, eux, peuvent mieux planifier la préparation des commandes, réduire le stress des rushs et améliorer la fluidité du service.
Des avantages immédiats pour votre restaurant
- Avantage financier : En éliminant les commissions, chaque commande génère une marge plus élevée, ce qui a un impact direct sur la rentabilité. Aujourd’hui, plus de 50 % des commandes au restaurant se font à emporter. Maîtriser la vente à emporter Click & Collect représente donc une part stratégique de votre chiffre d’affaires.
- Récupération des informations de vos clients : En vendant en direct, vous récupérez des données précieuses sur vos clients (habitudes de consommation, plats préférés, fréquence des commandes). Ces informations permettent de personnaliser vos offres, de mettre en place des programmes de fidélité mais aussi de renforcer la relation client sur le long terme.
- L’indépendance : Vous contrôlez entièrement votre menu, vos prix et l’expérience proposée à vos clients, sans dépendre d’algorithmes ou de décisions externes. Cette maîtrise vous permet de rester agile et réactif face aux fluctuations du marché ou aux besoins spécifiques de votre clientèle.
Un levier de croissance souvent sous-estimé
Le Click & Collect ne se limite pas à remplacer les plateformes de livraison, c’est un levier de croissance pour votre restaurant. En facilitant la commande en ligne Click & Collect, vous ouvrez un nouveau canal de vente qui attire des clients supplémentaires et augmente le chiffre d’affaires global. En moyenne, la commande en ligne fait grimper le panier moyen de 20 %, grâce à des suggestions automatiques, des options complémentaires et une meilleure mise en avant des produits.
De plus, ce canal simplifie l’accès à votre offre pour vos clients réguliers et de passage, ce qui favorise des achats plus fréquents. Chaque commande devient l’occasion de proposer de nouveaux plats ou promotions, de tester des produits saisonniers et de maximiser la valeur de chaque transaction.
Ainsi, le Click & Collect est aujourd’hui la meilleure façon de vendre à emporter sans commission, puisque ce modèlene se contente pas de protéger vos marges en supprimant les commissions mais il génère un chiffre d’affaires supplémentaire tout en consolidant la fidélité de vos clients et en dynamisant votre service à emporter.
Comment mettre en place un Click & Collect sans commission
Mettre en place un système de Click & Collect performant ne nécessite pas de transformer entièrement votre restaurant, il demande seulement une structuration claire de vos outils et de vos flux pour garantir une expérience client fluide et rentable.
Créer votre propre canal de commande
La première étape consiste à proposer un canal de commande direct, qui sera votre point de contact exclusif avec vos clients pour les commandes à emporter. Cela peut se faire via un site web dédié, une page spéciale sur votre site existant, ou un menu accessible via QR code directement sur vos tables ou sur vos supports marketing.
Ici, l’objectif est de permettre à vos clients de consulter votre carte, passer commande et payer en quelques clics, sans passer par un intermédiaire. Ce canal doit être pensé pour être intuitif, rapide et accessible, notamment sur mobile, car la majorité des commandes à emporter se font depuis un smartphone. Un parcours fluide encourage la commande, limite les abandons et incite à la consommation de produits complémentaires.
Centraliser les commandes et les paiements
Une fois vos clients en mesure de commander en ligne, il est essentiel de centraliser toutes les commandes dans un système unique. Cela évite les oublis, les erreurs et les pertes d’information, qui peuvent rapidement créer du stress en cuisine et ralentir le service.
De plus, l’intégration du paiement en ligne sécurise chaque transaction et réduit le temps d’attente au moment du retrait. Plus besoin de gérer les encaissements sur place, ce qui permet à vos équipes de se concentrer sur la préparation et le service, tout en assurant un flux de commandes constant et maîtrisé.
Connecter le Click & Collect à votre caisse
Pour un fonctionnement optimal, il est important de connecter votre système de Click & Collect à votre caisse. Cette intégration permet de synchroniser automatiquement toutes les commandes, de transmettre directement les informations en cuisine et de suivre l’activité en temps réel.
Cette étape vous offre moins de ressaisie, moins d’erreurs et un gain de temps significatif pour vos équipes. Les commandes sont traitées rapidement, le stress en cuisine est réduit, et vos clients bénéficient d’un service fiable et professionnel. Cette organisation vous permet non seulement de maximiser votre rentabilité, mais aussi de préparer votre restaurant à gérer des volumes de commandes plus importants sans perdre en qualité de service.
Le rôle clé de votre équipe dans la réussite
Même avec les meilleurs outils, le succès du Click & Collect repose en grande partie sur votre organisation interne et votre équipe.
- Former rapidement votre staff : Vos équipes doivent comprendre le fonctionnement du Click & Collect, c’est pourquoi, une formation rapide suffit, à condition qu’elle soit concrète et adaptée aux rôles de chacun. L’objectif est de rendre les équipes autonomes dès le lancement, pour éviter les erreurs et garantir un service fluide.
- Adapter l’organisation cuisine et salle : Le Click & Collect introduit un nouveau flux de commandes qui doit être intégré intelligemment dans votre organisation. Il peut être nécessaire de définir des zones dédiées, d’ajuster les priorités en cuisine ou de créer des créneaux de préparation spécifiques. L’objectif est de maintenir un service efficace pour les clients sur place tout en gérant les commandes à emporter.
- Gérer efficacement les périodes de rush : En période de forte affluence, une bonne coordination est essentielle. Le Click & Collect devient un atout en permettant d’anticiper les commandes et de lisser l’activité. Avec une organisation adaptée, le rush se transforme en opportunité plutôt qu’en contrainte, tout en maintenant la satisfaction client.
Transformer le Click & Collect en stratégie business
Tester de nouveaux plats
Le Click & Collect permet d’expérimenter de nouvelles recettes sans prendre de gros risques. En observant quelles commandes sont réellement passées en ligne, vous pouvez identifier les plats qui séduisent vos clients et ceux qui nécessitent des ajustements. Cela offre une véritable visibilité sur la popularité de vos créations et vous permet de faire évoluer votre menu en fonction des attentes réelles, tout en limitant le gaspillage.
Optimiser l’organisation interne
Savoir à l’avance le volume et le timing des commandes permet d’anticiper l’activité en cuisine et en salle. La préparation des plats peut être mieux échelonnée, ce qui réduit les pics de rush et le stress pour votre équipe. Les flux sont mieux gérés et chaque membre du personnel peut se concentrer sur ses tâches avec efficacité, offrant une expérience plus fluide et agréable à vos clients.
Collecter des données clients
Chaque commande Click & Collect génère des informations précieuses sur vos clients : leurs plats préférés, la fréquence de commande ou leurs habitudes alimentaires. Ces données permettent de personnaliser les offres et les promotions, de mieux cibler vos communications et de fidéliser vos clients en créant une relation durable plutôt qu’un simple acte d’achat ponctuel.
Valoriser l’image du restaurant
Proposer le Click & Collect envoie un message clair : votre restaurant est moderne, connecté et attentif aux attentes de sa clientèle. Cette perception renforce la confiance et la fidélité des clients existants, tout en attirant une nouvelle clientèle sensible aux services digitaux.
Fonctionnalités AirKitchen : pour mettre en place un Click & Collect sans commission
Le Click & Collect s’impose aujourd’hui comme la solution la plus efficace pour vendre à emporter sans commission, tout en développant votre chiffre d’affaires et votre indépendance. Pour qu’il devienne un véritable canal de vente efficace, fluide et rentable, il faut une solution complète qui couvre chaque étape du parcours client et de l’exécution en cuisine.
AirKitchen propose une suite de fonctionnalités parfaitement adaptées à cette exigence, issues de l’expérience terrain des restaurateurs :
- Module Click & Collect intégré : créez votre page de commande à emporter directement reliée à la caisse de votre restaurant, accessible via lien, QR Code ou site web, sans intermédiaire ni commission.
FAQ : Click & Collect pour les restaurateurs
Qu’est-ce que le Click & Collect ?
Le Click & Collect est un système de commande en ligne qui permet à vos clients de commander leurs plats en ligne et de venir les récupérer au restaurant. Contrairement aux plateformes de livraison, il n’y a pas d’intermédiaire, ce qui signifie que vous conservez la totalité du chiffre d’affaires.
Pourquoi dit-on que le Click & Collect augmente le panier moyen ?
Lorsque les clients commandent en ligne, ils ont le temps de consulter votre menu, de choisir des options ou des accompagnements. Cela conduit généralement à un panier moyen plus élevé que lors d’une commande sur place, ce qui est confirmé par une augmentation moyenne d’environ 20 % du panier moyen.
Le Click & Collect peut‑il fonctionner sans site web ?
Oui. Grâce à des liens directs ou des QR Codes AirKitchen, vous pouvez proposer le Click & Collect même sans site web complet. Les clients scannent simplement le QR Code ou cliquent sur un lien pour accéder à votre menu en ligne.
Est‑ce que mes clients paient sur place ou en ligne ?
Avec AirKitchen, le paiement se fait en ligne directement lors de la commande, ce qui réduit les files d’attente au moment du retrait et sécurise vos transactions.
Comment gérer les commandes Click & Collect en cuisine ?
AirKitchen envoie automatiquement la commande au système de caisse ou au KDS (écran cuisine), ce qui permet de planifier la préparation, d’éviter les erreurs de communication et de fluidifier le travail des équipes.
Le Click & Collect nécessite‑t‑il une formation spécifique ?
Non. Les interfaces AirKitchen sont conçues pour être intuitives. Une formation courte pour vos équipes suffit généralement pour être totalement opérationnel dès le premier jour.
