Comment maximiser les bénéfices pendant la saison estivale : stratégies de gestion efficaces pour votre restaurant

par | Blog, LM Suite CHR

L’été est souvent une période cruciale pour votre restaurant, où les affaires peuvent exploser avec l’arrivée de touristes et de clients à la recherche d’un repas et de saveurs estivales rafraîchissantes. Pourtant, avec cette augmentation de la demande vient également une pression accrue sur votre gestion des opérations quotidiennes. 

Comment s’assurer que chaque service soit un succès à chaque fois ?

Pas de panique ! Voici quelques stratégies et outils de gestion efficaces pour vous aider à maximiser vos bénéfices tout en maintenant une expérience client exceptionnelle.

5 points d’attention pour réussir votre saison estivale :

1. Optimiser la gestion de votre personnel

Pendant les périodes de pointe estivales, une gestion efficace de votre personnel est essentielle pour répondre à la demande croissante tout en maintenant la qualité du service. 

Ajustez votre management en fonction du contexte :

  • Planification avancée des horaires : Anticipez les périodes de pointe en planifiant les horaires du personnel en conséquence et informez vos collaborateurs bien en amont. Tenez compte des tendances de fréquentation passées et des événements locaux pour ajuster votre effectif en fonction de la demande prévue. 
  • Formation efficace : Assurez-vous que tout le personnel soit bien formé pour gérer les services à forte affluence. Mettez en place des sessions de formation supplémentaires pour rafraîchir les compétences et renforcer l’efficacité opérationnelle. Informez les sur toutes les innovations mises en place, mises à la disposition de la clientèle, notamment pour l’accueil des touristes internationaux.
  • Communication transparente : Favorisez une communication ouverte entre les membres du personnel pour coordonner les tâches et minimiser les temps morts. Utilisez des outils de communication internes tels que des applications mobiles ou des tableaux d’affichage pour partager les informations importantes rapidement et efficacement.

Notre conseil ?

Faites impérativement chaque matin un débriefing sur les incidents de la veille ou sur les nouveautés du jour !

Suivez régulièrement vos avis clients en ligne et sur vos réseaux sociaux et répondez surtout aux commentaires.

Informez ensuite votre staff sur tous ces retours positifs ou négatifs !

2. Gérer vos stocks de manière proactive

Pendant l’été, la fluctuation de la demande peut entraîner des défis en matière de gestion des stocks. Pour éviter les pénuries ou le gaspillage, adoptez des stratégies proactives de gestion des stocks :

  • Analyse de vos tendances de vente : Utilisez vos données historisées sur les saisons précédentes pour anticiper les besoins en stocks et ajuster vos commandes en conséquence. Identifiez les produits à forte rotation pendant l’été et assurez-vous d’avoir des niveaux de stock adéquats pour répondre à la demande. 
  • Menu saisonnier flexible : Proposez un menu saisonnier qui utilise des ingrédients frais et locaux à disposition, facilement ajustable en fonction de leurs disponibilités. Cela permettra de minimiser les risques liés aux pénuries tout en offrant aux clients des options fraîches et attrayantes.

Notre conseil ?

Faites le point sur vos Best Produits et échangez avant le rush avec vos fournisseurs pour mieux négocier les volumes et les tarifs !

Faites également le point sur vos produits les plus consultés mais pas commandés, si ils “sommeillent” dans vos frigos, il faut revoir vos tarifs.

Utilisez votre plateforme de gestion menu digital pour en savoir plus sur l’attitude de vos clients face à votre menu. L’historique de votre Data est un bon outil de pilotage de votre activité.

3. Minimiser le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire peut avoir un impact significatif sur la rentabilité d’un restaurant, surtout pendant la saison estivale où les volumes de vente sont souvent plus élevés. 

Voici quelques stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire :

  • Portionnement précis : Formez votre personnel à servir des portions précises afin de minimiser les surplus alimentaires retournés en cuisine. Encouragez les clients à demander des portions adaptées à leur appétit pour éviter le gaspillage. Avec un menu digital, vos clients pourront mieux appréhender grâce à de belles photos la quantité proposée pour chaque plat.
  • Gestion des invendus : Mettez en place des pratiques de gestion des restes alimentaires pour utiliser les surplus dans de nouveaux plats ou pour les offrir en tant que portions à emporter. 

Notre conseil ?

Proposez des options de repas à emporter ou de vente à prix réduit. Vous pourrez ainsi réduire les invendus à la fin de la journée.

Avec une solution de Click & Collect efficace, vous disposez d’un canal de ventes supplémentaire et sans commission pour gérer au mieux les invendus du jour. Double bénéfice ! Plus de pertes et une protection de vos marges !

4. Gérer vos commandes pour une production sans erreur

La gestion des commandes est cruciale pour assurer une production sans erreur et une satisfaction client maximale. Voici quelques conseils pour optimiser ce processus :

  • Multipliez les outils de commande en salle, la flexibilité va garantir un meilleur service à vos clients. Avec un menu digitalisé par exemple, vous optimisez le parcours client de la commande à l’encaissement. Du coup, votre personnel sera plus disponible pour un accueil de qualité, le conseil,… 
  • Optez pour des solutions sur mobile, pad serveur ou encore tablette. Elles peuvent permettre à vos clients de consulter votre carte, commander leurs plats et boissons en toute autonomie. Chaque commande est transmise directement à votre caisse pour sécuriser la production et les paiements !

Notre conseil ?

Investissez dans une solution qui permet une prise de commande rapide et fluide. Les fonctionnalités telles que la personnalisation des commandes et la visualisation des stocks en temps réel peuvent aider à minimiser les erreurs de commande.

5. Gérez efficacement vos encaissements

La gestion de l’encaissement est un aspect essentiel de l’exploitation d’un restaurant pendant la saison estivale. 

Quelques conseils pour optimiser ce processus :

  • Utilisation de solutions d’encaissement efficaces : Les différents types de restaurants (service rapide, restauration assise, service à emporter, etc.) nécessitent des fonctionnalités spécifiques. Assurez-vous que la caisse enregistreuse peut répondre à vos besoins spécifiques, comme la gestion des tables, des commandes à emporter, la personnalisation des menus, etc
  • Formation du personnel : Formez le personnel à utiliser correctement les systèmes d’encaissement pour minimiser les erreurs de transaction et accélérer le processus de paiement. 

Notre conseil ?

Votre solution de caisse doit être conviviale pour vos employés. Assurez-vous qu’elle soit intuitive et qu’elle ne nécessite pas une formation complexe et trop longue pour être utilisée efficacement. C’est notamment le cas de AirKitchen, à la fois complète et facile à utiliser.

Pensez notamment que sur la saison, vous aurez certainement de nouveaux collaborateurs à intégrer. Ils doivent prendre en main aisément votre système d’encaissement !

En conclusion

En planifiant soigneusement la gestion du personnel, en gérant les stocks de manière proactive, en minimisant le gaspillage alimentaire, en optimisant la gestion des commandes et en améliorant la gestion de l’encaissement, votre restaurant devrait prospérer même pendant les périodes les plus chargées de l’année.

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