Le client
Jérôme Cuny, après 21 ans passés dans le conseil en transformation digitale et IT, décide en 2018 de stopper sa consommation d’alcool. Confronté à l’absence d’offre qualitative et conseillée pour les boissons sans alcool, il identifie une opportunité de marché inexplorée en France.
En 2023, il crée La Cave Parallèle à Nantes : la première cave dédiée exclusivement aux boissons sans alcool. Son pari ? Transposer au sans alcool le réflexe français d’aller chez son caviste pour obtenir des conseils, découvrir de nouvelles références et se faire plaisir.
« L’objectif est de permettre à toutes celles et ceux qui souhaitent ou doivent changer leur rapport à l’alcool de pouvoir le faire en ne reniant rien au plaisir d’un verre partagé entre amis, entre adultes ou en famille. »
Jérôme Cuny
Dirigeant – La Cave Parallèle
Le défi : bâtir un réseau cohérent dès le premier jour.
Lorsque Jérôme lance La Cave Parallèle, sa vision est claire : créer un réseau d’experts du sans alcool en France pour amener conseil et dégustation au plus près des consommateurs.
Mais développer un réseau de franchise soulève immédiatement plusieurs enjeux critiques :
1. Cohérence opérationnelle entre les points de vente
Comment garantir que chaque cave du réseau offre le même niveau de service, partage les mêmes données produits, et maintienne des standards identiques ?
2. Gestion de stock multicanale
En tant qu’ancien consultant en transformation digitale, Jérôme sait que le digital est incontournable au 21ᵉ siècle. Il veut :
- Un stock unique partagé entre boutique physique et e-commerce
- Une synchronisation temps réel pour éviter les ruptures et les surventes
- Une expérience client fluide : click & collect, livraison verte, points de collecte partenaires
3. Vente sur place avec fonctionnalités de dégustation
La Cave Parallèle ne se contente pas de vendre : elle fait bar à boissons avec consommation sur place, ce qui nécessite des fonctionnalités spécifiques de caisse et de suivi.
4. Scalabilité et intégration rapide des franchisés
Pour grandir vite sans perdre en qualité, chaque nouveau franchisé doit pouvoir s’intégrer facilement avec les bons outils dès le départ.
La mise à disposition d’un environnement de test a été déterminante : Gauthier a pu explorer les fonctionnalités et valider l’adéquation avec ses besoins avant tout engagement. La connexion native avec Prestashop a également été un argument fort, permettant de synchroniser automatiquement le catalogue produits entre LMB et le site e-commerce, sans ressaisie.
« Dans mon quotidien, j’ai besoin d’une solution qui me permette d’avoir le meilleur des fonctionnalités pour une cave : une gestion de stock assez fine, un reporting, des fonctionnalités de vente sur place et de consommation sur place. L’alliance LMB & AirKitchen y a contribué »
Jérôme Cuny
Dirigeant – La Cave Parallèle
La solution : LUNDI MATIN Business (LMB) comme colonne vertébrale du réseau
Pour répondre à ces défis, Jérôme fait appel à Numeform, partenaire intégrateur de LUNDI MATIN. Après analyse du cahier des charges, la recommandation est claire : LUNDI MATIN Business, complété par AirKitchen pour les fonctionnalités de restauration et consommation sur place.
Un écosystème cohérent et natif
La solution déployée repose sur quatre piliers complémentaires :
Stock unifié et synchronisé — Un stock unique partagé entre boutique physique et e-commerce, avec synchronisation temps réel et reporting détaillé.
E-commerce natif — Grâce au connecteur natif LUNDI MATIN ↔ WooCommerce, le catalogue et les commandes en ligne impactent instantanément le stock physique. Zéro double saisie, zéro risque d’erreur.
« On a tout de suite pu bénéficier de la compatibilité native connecteur existant entre LUNDI MATIN et WooCommerce, ce qui nous permet d’avoir une intégration fine entre le site internet et notre stock. » – Jérôme Cuny, Dirigeant – La Cave Parallèle
Vente multicanale (AirKitchen) — Module de consommation sur place pour la partie « bar à boissons », caisse pour la vente à emporter, et suivi des ventes par typologie.
Déploiement réseau standardisé — Chaque nouvelle cave déploie la même solution, garantissant cohérence des process, formation facilitée et consolidation future des données.
Les résultats : un réseau en croissance rapide et maîtrisée
7 caves ouvertes en moins de 2 ans
Depuis la création en 2023, La Cave Parallèle a essaimé dans toute la France avec 7 points de vente opérationnels, tous équipés de LUNDI MATIN Business.
Une synchronisation omnicanale sans faille
Le principe de la vitrine digitale fonctionne parfaitement :
- Les clients cherchent une référence en ligne, découvrent le catalogue
- Ils commandent en click & collect ou se font livrer en véhicule électrique
- Le stock est toujours à jour, évitant frustrations et erreurs
« Lorsque je n’ai plus une bouteille en stock à la boutique, elle est aussitôt hors stock sur le site internet. »
Une vision opérationnelle consolidée en construction
La prochaine étape stratégique est déjà en cours : passer d’une solution répliquée (chaque cave a sa propre instance) à une solution connectée avec vision réseau unifiée.
Objectif ? Pouvoir :
- Négocier des partenariats fournisseurs à l’échelle du réseau
- Piloter la performance globale avec des indicateurs consolidés
- Anticiper les besoins d’approvisionnement en mutualisant les données
Un accompagnement sur-mesure et en direct
La relation avec LUNDI MATIN s’articule sur deux niveaux :
- Support quotidien via Numeform (niveau 1) et LUNDI MATIN (niveau 2) pour les bugs et questions techniques
- Échanges stratégiques directs avec LUNDI MATIN : roadmap produit, témoignages, tables rondes, vision long terme
« On a deux niveaux de discussion différents : du quotidien géré au travers de Numeform, et de la prospection ou de la vision un peu plus lointaine ou plus stratégique qui peut être aussi en direct avec LUNDI MATIN »
Jérôme Cuny
Dirigeant
Et demain ? Vision consolidée et expansion continue
Les prochains mois s’annoncent stratégiques pour La Cave Parallèle :
Challenge 1 : Passer en mode réseau unifié
Objectif : déployer une solution intégrée avec vision consolidée pour :
- Engager des partenariats fournisseurs à l’échelle nationale
- Mutualiser les achats et optimiser les marges
- Piloter le réseau avec des KPI temps réel
Challenge 2 : Continuer la croissance tout en consolidant
- Accueillir de nouveaux franchisés avec un parcours d’intégration optimisé
- Faire évoluer le produit LUNDI MATIN en fonction des remontées terrain
- Améliorer continuellement l’expérience utilisateur (franchisés et clients finaux)
« Sur les 6 à 12 prochains mois, on a deux challenges : passer sur une solution avec une vision unifiée pour engager des partenariats avec nos fournisseurs avec une vision réseau, et continuer à développer le réseau tout en consolidant les bases. »
« Depuis le début de l’aventure, non seulement à Nantes mais aussi dans les différentes caves que l’on a ouvertes au sein du réseau, on met en place la même solution »
Jérôme Cuny
Dirigeant
