Logiciel de caisse dédié à la restauration et aux métiers de bouche
Gérez les DLC*
et les numéro de lots
*Date limite de consommation
Les dates de péremption doivent être gérées dans plusieurs secteurs d’activité. Les plus connus sont les activités alimentaires et pharmaceutiques, mais aussi tous les secteurs liés à la sécurité des personnes.
A quoi servent la DLC et le numéro de lot ?
Qu’est ce qu’une DLC ?
Dans le domaine alimentaire, la date de péremption est appelée DLC (Date limite de consommation / conservation). Les produits alimentaires sont périssables et peuvent présenter un danger s’ils sont consommés au-delà de la DLC.
La DLC est fixée par le producteur, mais elle peut aussi être fixée par les pouvoirs publics.
L’inscription de la date limite de consommation / conservation sur chaque produit alimentaire est obligatoire.
En plus de la DLC, les précautions d’usage, hygiène et respect des températures de conservation sont indispensables.
Les denrées alimentaires les plus rapidement périmées sont les laitages, la viande en barquette, la charcuterie fraîche, les plats cuisinés, etc.
DLC, DLUO, quelle différence
A la DLC peut s’ajouter la DLUO (Date de consommation optimale) qui est souvent présentée sur les emballages comme “ A consommer de préférence avant le”. Le produit peut être consommé après la DLUO sans danger, mais sa qualité (goût, texture et odeur) peut être altérée.
Qu’est ce qu’un numéro de lot ?
Un lot est un ensemble d’unités de vente d’une denrée alimentaire produite, fabriquée ou conditionnée dans des circonstances pratiquement identiques.
Normalement, le numéro de lot est obligatoire sur toutes les denrées alimentaires commercialisées, mais certaines exceptions existent, en particulier, lorsque les denrées alimentaires ne sont pas préemballées, qu’elles le sont en vue de leur vente immédiate ou qu’elles ne sont emballées que sur demande de l’acheteur sur le lieu de vente au consommateur final.
Ainsi, les restaurateurs, boulangers et traiteurs n’ont pas besoin de présenter un numéro de lot pour les produits fabriqués et vendus sur place, mais doivent pour assurer la traçabilité des produits achetés pour transformation ou pour mise en vente directe.
Pourquoi gérer les numéros de lots et la DLC ?
Il existe plusieurs motifs de gestion des numéros de lots et de la DLC :
Tout d’abord, dans le secteur alimentaire, il s’agit d’une obligation légale.
Ensuite, la vérification des DLC avant transformation ou vente des aliments vous permettra de vous assurer de ne pas inciter vos clients à consommer des produits dont la DLC serait dépassée, ce qui représenterait un danger pour eux.
Enfin, la gestion des DLC vous permettra une gestion optimisée des stocks, par exemple en mettant en promotion les produits dont la DLC est proche. Ainsi vous pourrez vendre ces produits plutôt que de les détruire quelques jours plus tard.
Gérez la traçabilité des produits
Avec LM Suite CHR, vous pouvez choisir d’activer différentes options de gestion de la traçabilité :
- Gestion des numéros de série
- Gestion des lots
- Gestion de la DLC et de la DLUO
Vous pouvez par ailleurs mettre en place des préférences pour les sorties de stock pour mettre en place le mode FIFO : First In / First Out, littéralement en français premier entré premier sorti.
Il s’agit d’une méthode de gestion des stocks dont l’objet est de faire sortir les marchandises et matières premières par ordre d’entrée en stock. Les entreprises utilisant des denrées périssables pour leur production ont recours à la méthode du premier entré premier sorti.